Cochon de lait

Le goût de l'enfance, doux et amer.
Dès son plus jeune âge, Philippe s'est interdit d'exprimer ce qu'il est
fondamentalement, un homme extraverti. Dans l'appartement où il est souvent
seul, il joue au petit chimiste du goût et, sans en avoir conscience, commence
à mélanger et superposer les saveurs.

Dans la lignée de ses parents restaurateurs, il ouvre avec son frère La Table
d'Anvers. Ce frère qui étouffe sa personnalité est un cuisinier exceptionnel.
Et c'est en goûtant sa version de la côte de cochon de lait que la vie de
Philippe bascule...

À la fois croustillante et fondante, elle fait naître en lui une émotion
gustative qui le bouleverse. C'est toute sa pratique de la pâtisserie qu'il
remet alors en question, et il n'aura de cesse de chercher à provoquer cette
sensation de " gros câlins " dans ses desserts. Aussi ne peut-on comprendre ce
qu'il fait en cuisine sans l'avoir entendu parler de l'enfance...

Comment cet être d'une sensibilité rare s'est-il construit ? Comment a-t-il
éduqué et affiné son palais ? Où a-t-il puisé la force de se relever quand il
aurait dû échouer cent fois ? Dans ce récit où apparaît le fil de sa vie,
Philippe Conticini explique pour la première fois son voyage initiatique vers
le goût.